葡萄酒品鑒

課程收益：

通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)員對葡萄酒有一個(gè)正確的概念，掌握葡萄酒的品嘗方法，了解葡萄酒的品種及產(chǎn)區(qū)風(fēng)格并能夠簡單介紹，掌握基礎(chǔ)的葡萄酒配餐知識(shí)，具有一定的葡萄酒鑒賞能力。

課程大綱：

導(dǎo)入：葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催

一、葡萄酒與健康

1、 發(fā)酵——上帝的恩賜

2、 酒精對健康的影響

3、 葡萄酒中單寧、原花青素、有機(jī)酸、白藜蘆醇及其他內(nèi)含物對健康的幫助

二、不同的葡萄酒風(fēng)格

1、 葡萄酒的風(fēng)格類型

2、 起泡葡萄酒和甜酒

3、 白蘭地和特種葡萄酒(雪莉、波特)

4、 常見釀酒葡萄品種及其特色

三、如何正確飲用葡萄酒

1、 葡萄酒的最佳飲用溫度

2、 醒酒器的使用方法及醒酒時(shí)間

3、 開瓶器的類型及使用方法

4、 酒杯選擇及握杯方式

5、 開酒、倒酒、碰杯禮儀

四、葡萄酒品鑒技巧

1、 葡萄酒品鑒的基本原理—人的味嗅覺感知系統(tǒng)

2、 看：顏色、氣泡、掛杯、沉淀

3、 聞：香氣鑒賞方法及描述語言

4、 嘗：口感及回味

5、 葡萄酒質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)

五、葡萄酒品嘗練習(xí)(酒品根據(jù)老師的建議自行準(zhǔn)備)

1、 白葡萄品種： 霞多麗Chardonnay、長相思Sauvignon Blanc、雷司令Reisling

2、 紅葡萄品種：赤霞珠Cabernet Sauvignon、美樂Merlot、西拉Syrah、黑比諾Pinot Noir

六、影響葡萄酒質(zhì)量、風(fēng)格、價(jià)格的因素

1、 品種差異

2、 栽培環(huán)境

3、 收獲與釀造工藝

4、 熟化/陳年

七、世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)及各國酒標(biāo)識(shí)別

1、 法國產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

2、 意大利產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

3、 西班牙產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

4、 澳洲產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

5、 新西蘭產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

6、 智利產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

7、 南非產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

8、 美國產(chǎn)區(qū)介紹及酒標(biāo)識(shí)別

八、葡萄酒與美食搭配

1、 食物五種基本味道對葡萄酒的影響

2、 葡萄酒與配餐的基本原理

3、 配餐經(jīng)典案例

4、 配餐禁忌

九、葡萄酒與西餐禮儀

1、 達(dá)到餐廳及服裝儀容

2、 西餐的座次安排

3、 用餐禮儀