《酒店餐飲業(yè)核心競爭力提升的六要素》

【課程目標(biāo)】

我國整體餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。

【課程背景】

酒店餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對外影響能力、市場營銷能力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。

【課程收益】

本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以六大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每個環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。

課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。

【為什么參加本課程學(xué)習(xí)】

酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運(yùn)營的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)定適于運(yùn)營的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。

據(jù)此本課程認(rèn)為提升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：

（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；

（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；

（3）提供個性化服務(wù)、突出餐廳特色服務(wù)。力爭打造細(xì)分市場領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費(fèi)群體

（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。

（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。

（6） 提供個性化服務(wù)、突出餐廳特色服務(wù)

【培訓(xùn)對象】

酒店、餐飲業(yè)各級管理者與員工等    

【授課時長】

培訓(xùn)時間：1天/6小時

【培訓(xùn)方式】

講授、互動、案例、討論、 能力測試等。

【課程大綱】

第一講    酒店餐飲業(yè)運(yùn)營競爭五大核心概論

一、何謂企業(yè)五大運(yùn)營核心

二、企業(yè)五大運(yùn)營核心的定義

三、企業(yè)五大運(yùn)營核心的分類

四、企業(yè)運(yùn)營核心的兩個誤區(qū)

五、企業(yè)的核心產(chǎn)品

六、企業(yè)的資源競爭能力

七、學(xué)員分享題

第二講  酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營競爭核心的構(gòu)建

一、構(gòu)建企業(yè)運(yùn)營競爭核心

1、企業(yè)的響應(yīng)能力

2、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策能力

3、企業(yè)運(yùn)營核心生產(chǎn)加工制造能力

4、企業(yè)運(yùn)營核心營銷能力

5、五支柱：產(chǎn)品、價格、服務(wù)、環(huán)境、人脈

6、企業(yè)經(jīng)營必備的六大因素

二、影響企業(yè)運(yùn)營核心競爭力培養(yǎng)的因素

1、培養(yǎng)因素

2、組織因素

3、人力資本因素

三、如何培養(yǎng)企業(yè)運(yùn)營核心

1、運(yùn)營組織建設(shè)

2、全程學(xué)習(xí)建設(shè)

3、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)建設(shè)

四、學(xué)員分享題：

第三講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營核心領(lǐng)導(dǎo)力職業(yè)藝術(shù)

一、何謂職業(yè)核心領(lǐng)導(dǎo)五力

1、獎罰權(quán)力

2、強(qiáng)制權(quán)力

3、合法權(quán)力

4、專家權(quán)力

5、榜樣權(quán)力

二、領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵

1、情感溝通

2、理念溝通

3、形象溝通

4、利益溝通

三、職業(yè)核心領(lǐng)導(dǎo)力藝術(shù)

1、決策藝術(shù)

2、用人藝術(shù)

3、授權(quán)藝術(shù)

4、指揮和激勵藝術(shù)

5、主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)

6、領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)

第四講   酒店餐飲業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力

一、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的主要內(nèi)涵

1、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的定義

2、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行不到位的表現(xiàn)

3、商界領(lǐng)袖談執(zhí)行力

二、造成團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力不佳的八個原因

1、責(zé)任沒有到位

2、培訓(xùn)溝通不到位

3、管理者不能做“黑臉”執(zhí)行者

4、管理者“速度反饋”因素

5、多層領(lǐng)導(dǎo)因素

6、制度帶有不科學(xué)、不合理性  

7、缺乏監(jiān)督指導(dǎo)及方法

8、人情夾雜在制度中，朝令夕改

三、如何提升個人及下屬團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力

1、責(zé)任到位，培訓(xùn)到位

2、管好下屬

3、管事的方法

四、不同人群的不同執(zhí)行方法

1、自覺主動型

2、制度約束型

3、投機(jī)取巧型

4、唯恐不安型

六、檢查督導(dǎo)是執(zhí)行力的實(shí)施保障

1、自身的沖突

2、和下級的沖突

3、和上級的沖突

4、屬下之間的沖突

第五講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營制度約束力保障

一、制度的類型及實(shí)施技巧

1、獎勵制度

2、懲罰制度

3、人情制度

4、混合制度

二、制度約束力保障的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

1、培訓(xùn)到位

2、犯同樣錯誤的重返率為零

3、犯了錯，自覺填處罰單

三、制度約束保障的具體事項(xiàng)

四、制度保障的“電壓”原則

第六講  酒店餐飲業(yè)運(yùn)營實(shí)效控制力目標(biāo)

一、運(yùn)營實(shí)效控制目標(biāo)內(nèi)容

1.質(zhì)量控制

2.財(cái)務(wù)控制

3.人力控制

二、控制目標(biāo)的突破及突破步驟

1、控制目標(biāo)突破

2、控制目標(biāo)突破

三、控制工作的類型

1、預(yù)先控制

2、現(xiàn)場控制

3、收尾控制

四、學(xué)員分享題：

五、課程總結(jié)